鲜香甜糯夹沙肉,究竟怎么制作

2021-8-3 17:35| 发布者: admin| 查看: 160| 评论: 0

摘要: 夹沙肉是一道四川的地方传统名菜,又叫【喜沙肉】【甜烧白】,属于川味传统甜菜,选用猪五花肉,将豆沙夹入肉片,蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红,鲜香甜糯,肥而不腻,最受老人喜爱。在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗 ...
夹沙肉是一道四川的地方传统名菜,又叫【喜沙肉】【甜烧白】,属于川味传统甜菜,选用猪五花肉,将豆沙夹入肉片,蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红,鲜香甜糯,肥而不腻,最受老人喜爱。在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以”九斗碗“为主菜以群宴宾客,夹沙肉更是其中不可或缺的美味。废话不多说,接下来,我们就来看看美味的夹沙肉到底是怎样制作的吧。
夹沙肉必定离不开豆沙了,而其中使用的红豆沙馅口感粘软容易发腻,所以,我们先来自制豆沙。
1. 250g红豆洗干净加680g的水用电压力锅煮半小时
2. 煮完必须立刻拿料理机打碎越细腻越好倒入不粘炒锅份次加油加糖(糖油量按个人口味调加,糖大概要200g,猪油大概80g)
3. 大火一直不停炒半小时左右(时间根据实际情况自已红豆的量和火候而定)炒出成品差不多750克左右!
其次,我们将我们需要的各种材料准备齐。

主要材料:五花肉 500克 红豆沙 200克
辅 料: 糯米 100克 核桃 150克 苹果脯 100克
调 料: 白砂糖 50克 蜂蜜 10克 菜籽油 60克
准备好材料后,我们就可以开始制作了。
1. 猪肉摘净毛,洗净,入汤锅中煮至七成熟取出,趁热在肉皮上抹上蜂蜜水,晾凉;
2. 炒锅上火,入菜籽油,至五成热时,下猪肉炸至呈板栗色,捞出沥油;
3. 锅下核桃仁略炸,捞出沥油;
4. 沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀;
5. 糯米淘洗干净,加水入锅煮熟成糯米饭;
6. 蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀;
7. 将五花肉切成夹刀片,中间夹入豆沙,整齐 码入碗内,铺上糯米饭,上笼蒸;
8. 取出扣入盘内,浇上熬好的蜂蜜、白糖就完成了。
温馨提示
1. 大火气足,蒸约1.5 小时左右,以肥为度,则肥而不腻,香甜可口;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
3.炸好的五花肉放入冰箱冷冻一会再切更容易切薄而均匀。
这道甜食不仅能调理身体,还能补虚养身调理,白里透红,鲜香甜糯,肥而不腻,最受老人喜爱。家里有老人的朋友可以试试,但这道甜食准备的时间还是比较长的。

鲜花

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