正宗凉皮完整制作步骤,详解调料水辣椒油配方

2021-8-3 17:40| 发布者: admin| 查看: 171| 评论: 0

摘要: 好吃的凉皮不仅能买得到,还能自己学着做哦,朋友们大家好呀,今天我又来教大家制作美食啦,今天我想教给大家一款当下非常多见,也是当季餐饮市场需求量非常大的一款美食,凉皮凉面,是不是说听到这个名字,就想点上 ...
好吃的凉皮不仅能买得到,还能自己学着做哦,朋友们大家好呀,今天我又来教大家制作美食啦,今天我想教给大家一款当下非常多见,也是当季餐饮市场需求量非常大的一款美食,凉皮凉面,是不是说听到这个名字,就想点上一份来吃吃,真的凉皮凉面在当下这个季节,太合适太合适了,那今天,我们就一起来探索探索凉皮凉面的制作方法吧!
凉皮凉面,夏天最热门的应季美食,虽然现在因为饮食行业高速的发展,即使在冬天想吃凉皮也是分分钟能吃的到,但怎么说呢,要想真正感受到凉皮的魅力,凉皮还是要在夏天吃的,尤其是忙完的午后或者是街头,手端一碗凉皮,放肆开心的吃,那股酸爽劲儿,真的太完美了!
凉皮凉面最出名的要数陕西,所以在当下,不管那个城市,我们看到卖凉皮的摊位或者是店面都打着陕西正宗凉皮的招牌,也每每看到这里心里也会觉得,这凉皮肯定好吃!凉皮凉面在陕西甚至是西北,都是非常出名,而且特别的多样,就在陕西当地就有十几种,比如米粉做的米皮、面粉做的面皮等等,种类非常多,而且每一款都超级的美味哦!

今天呢,我教大家的呢,是我们比较常见的那种凉皮,制作凉皮、调配辣椒油、调料水,详细讲解,每一个制作步骤都有的哦!
第一步:制作皮子(制作凉皮,我们今天使用的是高筋面粉哦,皮子制作食材不复杂,最重要的是制作工艺,下面我们详细来看看)
1.准备干净的盆子,然后盆里面称1000克面粉,然后按照平时制作面食的方式我们把面活成面团,活好之后呢不要着急放水,我们先用湿润的纱布把面团盖起来,然后静置1-2个小时。
2.揭开纱布,然后我们往装有面团的盆子里面放入大半盆清水,然后我们洗干净双手,就开始搓面团啦,这个时候可以用西衣服的手法,来回反复揉搓面团,直至面团只剩下黏黏的面团子就可以了,这里提一下,面团要揉搓感觉,如果觉得第一盆水太浑浊了,我们可以换一个盆子,然后加清水再继续揉搓,直至面团再也洗不出白色的水即可。(这个时候我们不要把这个黏黏糊糊的的东西扔掉哦,也不要把洗面团的水倒掉,这些就是制作凉皮最重要的材料)
3.揉搓完了之后,洗面洗出来的浑浊水我们放在一边静置沉淀即可,然后剩下的黏黏的面团就是后期要用到的面筋,我们把它放入蒸锅中大火蒸30分钟即可,这里注意一点哦,具体蒸多少的话,我们需要看面团的大小,如果面团不大的话蒸20分钟就差不多了,蒸好的面团我们拿出来之后放入冷水中浸泡一下,然后拿出来控水切块就可以了,后面制作凉皮成品的时候,直接加入搅拌即可。
4.洗面筋的水我们随时观察,如果有非常明显的分层(上面清水下面白色沉淀物彻底分开那种)那就证明可以了,然后我们舀去上面的清水,清水舀的越干面皮就越筋道。最后将剩下的面浆搅拌均匀就可以准备开始蒸凉皮子了。
5.做好的凉皮糊我们搅拌均匀放在一边,然后起锅烧水,烧水的时候,我们找一个平底的盆子,如果有专业做凉皮的工具就更好了,然后盆底的话可以稍微刷一点点油,然后等水开之后,我们将一勺子面浆舀到盘中,分量只要盖过盘底就可以,当然不可以太薄了,那样不好揭下来,而且也会影响口感哦,然后把平底盆子放入锅中,让其漂浮在水上面,然后盖上盖子大火蒸2-3分钟,蒸好揭开锅,然后拿出平底盆子,放入冰水中,也是漂浮在上面,然后待冷却之后,直接把皮子整块揭下来,然后依次类推,我们做好所有用量的皮子即可。(做好的皮子可以一层一层叠放在一起,但是要特别注意,每一层记得抹一点食用油,防止黏在一起)
6.做好的皮子我们用我们直接用刀切成细条就可以了,(也可以在拌的时候再切哦)待我们做好调料水、辣椒油等其他食材之后,就可以直接拌着吃哦。

第二步:制作调料水(这个是制作凉皮灵魂所在,不能少不能少的哦)
准备食材:花椒10克、八角7.5克、香叶3克、桂皮5克、去籽草果3.5克
制作步骤:所有香料提前用热水泡30分钟左右,然后倒水控干备用。起锅烧热,锅中放适量清水,然后把泡好控干水的香料放入锅中,然后中火熬煮出味儿后即可,然后关火将调料水倒出放凉即可(放凉之后我们可以捞出香料渣,只留水即可)
第三步:调制蒜水
准备食材:大蒜适量、白开水适量
制作步骤:买回来的大蒜清剥好之后我们清洗干净,然后用捣的方式把大蒜捣碎,有那种粘稠的糊状效果最好,然后倒好的大蒜我们加入适量的白开始,然后搅拌均匀即可。
第四步:制作辣椒油
准备食材:辣椒面100克(粗细可根据自己的喜好来选择)菜籽油200克、桂皮10克、小茴香4克、花椒2克、良姜4克、白蔻2克、大茴香3克、丁香2克、草果3克、肉蔻3克、白芷3克、新鲜葱姜蒜各30克、白糖少许、食用盐少许、熟白芝麻少许、醋适量、鸡精适量
制作步骤:
1.所有的香料我们提前用温水浸泡30分钟,去除杂质以及香料中的灰尘。泡好之后我们控干水备用,一定要控干水哦
2.新鲜葱姜蒜处理好洗干净(蒜切成两半、大葱切成段、姜切成片即可)处理好,然后我们开始起锅烧油,菜籽油如果是生的,最好大火把油烧至冒烟之后再关火,这个操作就是把菜籽油烧熟,烧熟的菜籽油没有油脂味,会更加的醇香哦。
3.在烧油的过程中,我们可以调制一下辣椒油的味道,我们取干净的碗把买回来的辣椒面放入往在碗里面,然后往辣椒粉里面加入适量的白糖、食用盐、鸡精,白芝麻,然后搅拌均匀后备用。
3.烧熟的菜籽油油温降下来之后,我们开中小火,然后油温大概5成热的时候,我们夏日葱姜蒜,然后保持中小火慢炸至金黄后,下入泡好的香料,保持中火慢炸至浓郁香味后,关火捞出香料渣后让其降温。
4.油温降至7成的时候,我们用勺子舀先舀三分之一的油倒入辣椒中,然后边倒油边搅拌,搅拌均匀后,我们加入少量的醋到辣椒中,搅拌均匀。
5.等油降到5成热的时候,我们再舀一部分倒入辣椒中,搅拌均匀,然后等油温再降一些后,我们把全部的油倒入辣椒中,搅拌均匀后盖上盖子,焖2小时,然后就可以直接使用。

第五步:制作凉皮成品
1.豆芽焯水后,控干备用,然后切一些黄瓜丝,然后我们用一个干净的盆子,然后抓一些做好的凉面皮子,然后加入黄瓜丝、豆芽、然后加入调好的调料水、蒜水、蒜泥、辣椒油、鸡精、味精、醋(醋的话,我们可以呛一下,也就是把醋煮熟一下,这样口感会更加的好哦),然后搅拌均匀后,撒上香菜末即可。
做好的凉皮,清爽滑口,细腻好吃,加上专调的各种调料佐料,凉皮瞬间好吃百倍。夏天吃凉皮真的说的是一种非常享受的事情,有时候做凉皮的时候,买一些专做凉面的面条,然后一起回来拌也是超完美的哦。今天这款凉皮制作,是一个完整的教程,每一个步骤都有,各位朋友要是想吃,可以在家自己学习制作哦!如果你想摆摊经营的话,在夏天这个季节,凉皮也是很不错的项目哦。

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